Publico esta conversa que fiz com meu irmão Walter Meira quando era adolescente, em homenagem a sua graduação médica neste ano de 5775.
O que é exatamente o glúten? Porque muitas pessoas tem alergia a ele?
Glúten é a fração proteica do cereal, é onde está o germe, onde começa o broto da nova planta. Aí estão contidas as informações, codificadas em forma de proteínas e aminoácidos. O amido que circunda o broto serviria como substrato energético para as reações ordenadas pelo broto. Por isso a alergia é com as informações contidas nas proteínas e não com o amido.
Aqui temos um híbrido inter-espécie muito disseminado, o triticale, mistura de Triticum (trigo) com Secale (centeio). Por volta de 70% da farinha de trigo utilizada globalmente é de triticale. Os anticorpos vão reconhecer a aberração genética através das proteínas no glúten do triticale.
Popularmente quando referem ao glúten de outros cereais diferentes de Trigo (aveia, cevada centeio) é porque ao serem moídos no mesmo moinho que o Trigo acabam contaminados em pequeníssimas proporções, mas o suficiente para estimular as reações alérgicas diversas, principalmente nos cólons, originando e piorando as colites auto-imunes.
Monitoração detalhada de doentes celíacos e de Crohn mostraram diminuição de anticorpos específicos mesmo usando outros cereais não contaminados com Trigo ou Triticale. |
Parece que a uva é geralmente enxertada com um tipo que não da fruto mas que dura bastante tempo e outra mas fraca só que dá muitos frutos. Isso seria hibridismo ou não, já que o enxerto é feito só a partir de parreiras de uvas ? E se é hibrido porque dá mais frutos e dura mais?
O híbrido que gera proteínas estranhas é o "inter-espécie", ou seja, entre espécies diferentes.
O hibridismo entre variedades de uma mesma espécie é coerente e natural. Os híbridos intra-espécies usuais entre nós são os feijões, os milhos. Quanto a uva desconheço.
A laranja que é enxertada no pé de limão é inadequada (o chamado limão Taiti também é uma laranja enxertada).
As laranjas Limas tendem a ser íntegras geneticamente pois são plantadas de sementes, chamam de "pé-franco".
Tenho visto na TV que muitos agricultores estão plantando mexerica sem semente, seria essa uma variedade hibrida ou transgênica da fruta?
Por enquanto os transgênicos disseminados são os de culturas globais, como a soja, o milho, o algodão, a canola, o trigo.
Frutas sem sementes são obtidas selecionando indivíduos inviáveis, geralmente com alterações cromossômicas, como no caso de melancias, são selecionados os triploides, utilizando polinização controlada entre diploides e tetraploides.
Um bom índice de integridade genética é quando consegue se reproduzir.
Após três gerações é possível que seja íntegro, depois de 10 gerações, é muito provável.
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Você acha que a interferência humana fazendo peixes em laboratório, não cria um desequilíbrio ecológico?
Neste assunto é bom lembrar o que acontece nos pesqueiros e criadouros comerciais: a hibridização dos peixeis. Quando o cuidado clínico é minucioso, oriento somente os peixes de alto mar.
